液氮機(jī)設(shè)備利用液氮作為冷源，在超低溫下快速冷凍食品的設(shè)備，就是“液氮冷柜”。液氮機(jī)設(shè)備的液氮是氮的液態(tài)，它的蒸發(fā)溫度是零下196℃。氮?dú)獯嬖谟谖覀儫o時無刻不在呼吸的空氣中，其含量遠(yuǎn)高于氧氣。空氣中氮的含量是78%(氧只有21%)。

所以液氮來源于我們生活的空氣。液氮機(jī)設(shè)備冷凍機(jī)有幾個很好的環(huán)保特性:

(1)惰性氣體，不與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，無腐蝕作用；

(2)無毒，無色無味；

(3)不易燃、不易爆；

(4)不會破壞臭氧層。

液氮機(jī)設(shè)備有以下優(yōu)點(diǎn):

1.速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)食品加工。

2.保鮮時間長，食品質(zhì)量好，干耗低，能很好地保持食品的新鮮度；

3.相同產(chǎn)量下能耗低、冷卻損失小、運(yùn)行成本低；

4.投資少，比傳統(tǒng)冷庫速凍節(jié)約30%以上；

5.超低溫速凍，細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖；

6.具有高溫殺菌功能，更安全衛(wèi)生。